चुकंदर (Beetroot): इसका उपयोग, फायदे, न्यूट्रिशनल वैल्यू और अन्य जानकारी

चुकंदर, जिसे अंग्रेजी में बीटरूट कहा जाता है, एक रंगीन सब्जी है जो न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है। इसकी गहरी लाल रंगत और मीठे स्वाद के कारण इसका कई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। चुकंदर का इतिहास प्राचीन काल से जुड़ा हुआ है, जब इसे औषधीय गुणों के लिए जाना जाता था। यह सब्जी न केवल सलाद और सूप में, बल्कि जूस में भी शामिल की जाती है।

चुकंदर का सेवन न केवल शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है, बल्कि यह कई बीमारियों से लड़ने में भी मदद करता है। इसमें विटामिन्स, खनिजों और एंटीऑक्सीडेंट्स की भरपूर मात्रा होती है, जो इसे एक सुपरफूड बनाती है। चुकंदर का नियमित सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है, और त्वचा को चमकदार बनाता है।¹ इस लेख में हम चुकंदर के विभिन्न पहलुओं पर चर्चा करेंगे, जैसे इसकी न्यूट्रिशनल वैल्यू, गुण, उपयोग, और इसके सेवन से होने वाले लाभ।

चुकंदर (बीटरूट) की न्यूट्रिशनल वैल्यू

चुकंदर की न्यूट्रिशनल वैल्यू इसे एक पौष्टिक आहार का हिस्सा बनाती है। यहाँ 100 ग्राम चुकंदर में पाए जाने वाले पोषक तत्वों की जानकारी दी गई है:²

पोषक तत्व	मात्रा (100 ग्राम)
कैलोरी	43
पानी	88%
प्रोटीन	1.6 ग्राम
कार्ब्स	9.6 ग्राम
चीनी	6.8 ग्राम
फाइबर	2.8 ग्राम
वसा	0.2 ग्राम
पोटैशियम	325 मिलीग्राम
आयरन	0.8 मिलीग्राम
विटामिन C	4 मिलीग्राम

चुकंदर में कैलोरी की मात्रा कम होती है, जिससे यह वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है। इसमें फाइबर की अच्छी मात्रा होती है, जो पाचन में मदद करती है और पेट को भरा हुआ महसूस कराती है।

चुकंदर (बीटरूट) के गुण

चुकंदर में कई औषधीय गुण होते हैं, जो इसे स्वास्थ्य के लिए अत्यधिक लाभकारी बनाते हैं। इसके कुछ प्रमुख गुण निम्नलिखित हैं:³

• एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर: चुकंदर में बेटालैन्स नामक एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं, जो शरीर में मुक्त कणों से लड़ने में मदद करते हैं।
• रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद: चुकंदर का सेवन उच्च रक्तचाप को कम करने में सहायक होता है, क्योंकि इसमें नाइट्रेट्स होते हैं, जो रक्त वाहिकाओं को चौड़ा करते हैं।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना: चुकंदर में विटामिन C और अन्य पोषक तत्व होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और शरीर को संक्रमण से बचाते हैं।
• पाचन में सुधार: चुकंदर में फाइबर की अच्छी मात्रा होती है, जो पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में मदद करती है।
• त्वचा के लिए फायदेमंद: चुकंदर का सेवन त्वचा को निखारने में मदद करता है और इसे चमकदार बनाता है।

चुकंदर (बीटरूट) के संभावित उपयोग और स्वास्थ्य लाभ

चुकंदर के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जैसे:⁴

• दिल के लिए: चुकंदर का सेवन रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है और हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाता है। यह रक्त प्रवाह को बढ़ाता है और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।
• दिमाग के लिए: चुकंदर मस्तिष्क के रक्त प्रवाह को बढ़ाता है, जिससे मानसिक सतर्कता और ध्यान में सुधार होता है। यह उम्र से संबंधित मानसिक समस्याओं को भी कम कर सकता है।
• इंफ्लेमेशन के लिए: चुकंदर के एंटी-इन्फ्लेमेटरी गुण सूजन को कम करने में मदद करते हैं, जो गठिया और अन्य सूजन संबंधी बीमारियों में लाभकारी हो सकते हैं।
• ऑक्सीडेटिव नुकसान के लिए: चुकंदर में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स मुक्त कणों से लड़ने में मदद करते हैं, जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
• कैंसर के लिए: चुकंदर में मौजूद बायोएक्टिव यौगिक कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि को रोकने में सहायक होते हैं।
• एथलीटों के लिए: चुकंदर का जूस ऊर्जा स्तर को बढ़ाने और सहनशक्ति में सुधार करने में मदद करता है। यह एथलीटों के लिए एक प्राकृतिक ऊर्जा बूस्टर के रूप में कार्य करता है।

चुकंदर (बीटरूट) का इस्तेमाल कैसे करें

चुकंदर का सेवन कई तरीकों से किया जा सकता है। इसे कच्चा सलाद , सूप , या फिर जूस के रूप में पिया जा सकता है। यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• कच्चा चुकंदर: कच्चे चुकंदर को कद्दूकस करके सलाद में शामिल करें। यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी है।
• उबला हुआ चुकंदर: चुकंदर को उबालकर उसकी सब्जी बनाएं या इसे अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर पकाएं।
• चुकंदर का जूस: चुकंदर का जूस बनाकर सुबह खाली पेट पिएं। यह ऊर्जा बढ़ाने और शरीर को डिटॉक्स करने में मदद करता है।
• स्मूदी में मिलाएं: चुकंदर को अन्य फलों और दही के साथ मिलाकर स्मूदी बनाएं। यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता है।

चुकंदर (बीटरूट) के साइड इफेक्ट

हालांकि चुकंदर के कई फायदे हैं, लेकिन इसके कुछ साइड इफेक्ट भी हो सकते हैं। यहाँ कुछ संभावित दुष्प्रभाव दिए गए हैं:

• बीटुरिया: चुकंदर का अधिक सेवन करने से मूत्र का रंग गुलाबी हो सकता है, जिसे बीटुरिया कहा जाता है। यह सामान्य है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है।
• किडनी स्टोन: चुकंदर में ऑक्सलेट की उच्च मात्रा होती है, जो किडनी में पथरी का कारण बन सकती है।
• ब्लड शुगर: चुकंदर में नैचुरल शुगर होती है, जो डायबिटीज के मरीजों के लिए समस्या पैदा कर सकती है।

चुकंदर (बीटरूट) का इस्तेमाल करते समय सावधानियां

चुकंदर का सेवन करते समय कुछ सावधानियां बरतनी चाहिए:

• एलर्जी: कुछ लोगों को चुकंदर से एलर्जिक प्रतिक्रिया हो सकती है। यदि आप पहली बार चुकंदर का सेवन कर रहे हैं, तो थोड़ी मात्रा में शुरू करें।
• ब्लड शुगर लेवल: डायबिटीज के मरीजों को चुकंदर का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए।
• रक्त पतला करने वाली दवाएं: चुकंदर रक्त को पतला कर सकता है, इसलिए ऐसे मरीजों को सावधानी बरतनी चाहिए।

अन्य दवाओं के साथ इंटरेक्शन

चुकंदर का सेवन कुछ दवाओं के साथ इंटरेक्ट कर सकता है, विशेषकर रक्त पतला करने वाली दवाओं के साथ। यदि आप कोई दवा ले रहे हैं, तो चुकंदर का सेवन करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करें।

निष्कर्ष

चुकंदर एक अद्भुत सब्जी है, जो न केवल स्वादिष्ट है बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी अत्यधिक फायदेमंद है। इसके पोषक तत्वों की भरपूर मात्रा इसे एक सुपरफूड बनाती है। नियमित रूप से चुकंदर का सेवन करने से हृदय स्वास्थ्य, मानसिक सतर्कता, और संपूर्ण स्वास्थ्य में सुधार होता है। हालांकि, इसके सेवन में संतुलन बनाए रखना आवश्यक है ताकि इसके संभावित साइड इफेक्ट्स से बचा जा सके।

चुकंदर का उपयोग करने से न केवल आपके स्वास्थ्य में सुधार होगा, बल्कि यह आपके दैनिक आहार को भी और अधिक पौष्टिक बनाएगा। इसलिए, आज ही चुकंदर को अपने आहार में शामिल करें और इसके अद्भुत फायदों का अनुभव करें!

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)

1. Mirmiran, P., Houshialsadat, Z., Gaeini, Z., Bahadoran, Z., & Azizi, F. (2020). Functional properties of beetroot (Beta vulgaris) in management of cardio-metabolic diseases. Nutrition & Metabolism, 17(1). https://doi.org/10.1186/s12986-019-0421-0 ↩︎
2. https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169145/nutrients ↩︎
3. Mirmiran, P., Houshialsadat, Z., Gaeini, Z., Bahadoran, Z., & Azizi, F. (2020). Functional properties of beetroot (Beta vulgaris) in management of cardio-metabolic diseases. Nutrition & Metabolism, 17(1). https://doi.org/10.1186/s12986-019-0421-0 ↩︎
4. Chauhan, S., Chamoli, K., & Sharma, S. (2020). Beetroot-A review paper. ~ 424 ~ Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, 9(2), 424–427. https://www.phytojournal.com/archives/2020/vol9issue2S/PartH/S-9-2-133-371.pdf ↩︎